Madeleines au hojicha

Temps

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 à 15 min

Repos au frais : minimum 1 h (dont 30 min après mise en moule)

Ingrédients (pour environ 22 madeleines)

• 4 œufs

• 160 g de sucre

• 175 g de farine T45

• 10 g de levure chimique

• 160 g de beurre doux

• 20 ml de lait

• 2 cuillères à café de hojicha en poudre

Pour le glaçage (optionnel) :

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• 1 cuillère à café de hojicha

• Quelques gouttes d’eau chaude

Préparation

• Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.

• Chauffez le lait doucement sans le faire bouillir. Ajoutez le hojicha et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Laissez refroidir.

• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

• Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement.

• Incorporez le beurre fondu tiède, puis le lait infusé au hojicha refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans trop travailler l’appareil.

• Couvrez au contact et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).

• Beurrez et farinez les moules si nécessaire. Remplissez-les aux trois quarts, puis placez-les 30 minutes au réfrigérateur afin de créer un choc thermique favorisant la formation de la bosse.

• Enfournez à 200 °C pendant 4 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.

• Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

• Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le hojicha et quelques gouttes d’eau chaude jusqu’à obtenir une texture épaisse. Trempez la base des madeleines et laissez figer.

Conseils

• • Pour accentuer le goût grillé du hojicha, ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte.

  • Les madeleines se conservent 4/5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.