Temps
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min
Repos au frais : minimum 2 h
Ingrédients (pour 4 ramequins)
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4 jaunes d’œufs
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50 g de sucre
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200 ml de crème liquide entière
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200 ml de lait
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1 cuillère à café bombée de hojicha en poudre
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Sucre pour caraméliser (environ 2 c. à café)
Préparation
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Préchauffez le four à 140 °C.
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Dans un petit bol, versez le hojicha en poudre. Ajoutez une petite quantité de lait tiède (prélevée sur les 200 ml) et fouettez soigneusement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâli (sans incorporer trop d’air).
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Dans une casserole, versez la crème et le lait. Faites chauffer doucement sans faire bouillir, puis retirez du feu.
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Hors du feu, ajoutez le hojicha préalablement délayé dans le mélange lait–crème chaud. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
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Versez progressivement la crème chaude sur le mélange œufs/sucre en fouettant doucement.
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Versez l’appareil dans les ramequins. Disposez-les dans un plat allant au four, puis remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
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Enfournez à 140 °C pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre reste légèrement tremblotant.
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Sortez les ramequins du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
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Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre. Caraméliser au chalumeau (ou sous le grill très chaud du four) jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Conseils
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Pour une texture ultra lisse, vous pouvez filtrer l’appareil avant de le verser dans les ramequins
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La crème brûlée se conserve 48h au réfrigérateur, sans le sucre caramélisé.
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